嬰兒食品揭密-溶豆豆到底為何物？
2016-04-14
嬰兒食品揭密-溶豆豆到底為何物？
嬰兒食品揭密-溶豆豆到底為何物？
近段時間，一些家長關(guān)注到市場上出現(xiàn)了很多自稱是用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)（FD生產(chǎn)技術(shù))的寶寶零食類似溶豆豆，泡芙。一些家長聽說溶豆豆營養(yǎng)好，就買給孩子吃，另一部分家長抱著觀望，疑惑的態(tài)度，溶豆豆到底是什么東西？凍干技術(shù)生產(chǎn)的溶豆豆會不會對寶寶的身體產(chǎn)生不良影響影響？
那食用這種航宇凍干技術(shù)（FD技術(shù)）生產(chǎn)出來的食品對孩子有沒有危害？凍干技術(shù)的食品會不會很冷很凍，食用過多對寶寶嬌嫩的胃會不會有傷害？凍干技術(shù)生產(chǎn)的溶豆豆有什么營養(yǎng)？溶豆豆到底為何物？帶著一系列的疑問，小編查詢了大量資料，并找到了相關(guān)的專業(yè)人士，他對小編的疑問給出了詳細并專業(yè)的解釋。
什么是溶豆豆？：真正意義上的溶豆豆是酸奶加新鮮水果制成的一種零食，適合9個月以上的小寶食用。.產(chǎn)品類型為酸奶凍干制品或凍干水果制品
那什么又是真空冷凍干燥技術(shù)？林經(jīng)理介紹說，真空冷凍干燥技術(shù)(Freeze-Dried，簡稱FD)是一項對食品和藥品進行保色、保鮮、保質(zhì)的高新技術(shù)。在通常狀態(tài)下，將調(diào)配好的食品在－28℃至－40℃條件下急速冷凍后送入真空容器中，在真空狀態(tài)條件下（低于610Pa*），不經(jīng)過高溫程序，將食品中的水分直接從固態(tài)揮發(fā)成氣的狀態(tài)，從而使食品脫水干燥。
由于在低溫和低壓（缺氧）條件下生產(chǎn)，能有效地防止食物中某些成分分解或氧化，抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的鮮味、香味和營養(yǎng)價值（保持原汁原味）。冰在升華過程中，水以分子由表及里逐步脫除，食品中的冰晶位置形成了海綿狀的微孔，組織結(jié)構(gòu)沒有被破壞，因此最大程度的保留了天然原色和味道，并能迅速吸水復(fù)原，其色、香、味、形基本和鮮品一樣，在口感上是不冰不涼的
小編從市場上買了銷售比較好的五個牌子的溶豆豆，其中國外品牌三個，國內(nèi)兩個，暫且編號為1、2、3、4、5，通過對比發(fā)現(xiàn)1號配方：酸奶+蔬果泥/汁+4種活菌，2號配方：酸奶+鮮果蔬+2種活菌，3號配方：酸奶+蔬菜泥或蔬菜汁，4號配方：酸乳飲料+蔬果汁+糖漿+1種活菌+乳化劑+酸味劑,5號配方：酸奶+鮮果蔬+SLBA4種活菌。
對于這5種溶豆豆，到底哪種才是最好的，怎么辨別溶豆豆品質(zhì)的好壞呢？專業(yè)人士說，真正的水果酸奶溶豆豆，必須滿足以下三個標準：1.必須采用真空冷凍升華干燥（Freeze-Dried，簡稱FD）工藝技術(shù)制作。由于在低溫（-28℃至-40℃）和真空狀態(tài)下生產(chǎn)，可以最大程度地保留溶豆中酸奶和蔬果原料中的色、香、味、型及營養(yǎng)成分，保留原料的原始口感和風(fēng)味，保證乳酸菌的活性（溫度超過60℃，益生菌進入衰亡階段）。
目前，市場在售的溶豆并非都是凍干工藝生產(chǎn)的，膨化和熱風(fēng)烘干加工（簡稱AD）的所謂“溶豆”在加工過程中會大量損耗原料的本身營養(yǎng)，失去了其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。膨化和熱風(fēng)干燥屬于高溫加工生產(chǎn)，也無法保證乳酸菌的活性。
2.必須采用真正酸奶和新鮮蔬果做原料，添加活性乳酸菌，要有真正的營養(yǎng)。部分品牌的原料并非都含有酸奶，而是選用“乳酸菌飲料或奶粉+果汁或果泥”作為原料生產(chǎn)。作為嬰童食品，沒有真正的“水果”和“酸奶”，是不能稱之為“水果酸奶溶豆”的。
酸奶（學(xué)名：發(fā)酵乳）的主要成分是“生牛乳”，乳酸菌飲料的主要成分則是“水”，其營養(yǎng)價值無法和采用純正酸奶做原料的溶豆相比。“酸奶”和“飲料”不同。寶寶怎么能喝（吃）飲料？。
我國乳酸菌標準明確規(guī)定，酸奶中活性乳酸菌的數(shù)量每g/ml要達到1×106，即100萬個，因此對溶豆含有益生菌數(shù)量的宣稱應(yīng)有科學(xué)依據(jù)。
新鮮蔬果含有豐富的維生素和膳食纖維，經(jīng)真空凍干后能保持其原始的色香味形和營養(yǎng)成分，可以補足寶寶不能吃或不愛吃蔬果的營養(yǎng)空缺。包括進口溶豆在內(nèi)的大部分在售溶豆產(chǎn)品，其原料多采用果汁或者果泥替代新鮮蔬果。果汁和果泥是二次加工成型的原料，不但在營養(yǎng)價值上大打折扣，而且是否有各種食品添加劑都很難考證。
3.必須要自然香味，拒絕添加香精、香料、防腐劑、穩(wěn)定劑、速溶劑。
真正溶豆應(yīng)具備“酸奶+蔬果”的自然清香，這樣才能讓寶寶的味覺感知真味道。添加香精、香料的溶豆，吃了會強刺激寶寶味覺，會讓寶寶吃什么都感覺沒有那么香了。添加穩(wěn)定劑、速溶劑的溶豆在“乳化”和“速溶”效果上會略好一些，但極不利于寶寶健康。
面對市場上琳瑯滿目的溶豆豆，如何為寶寶挑選呢？業(yè)內(nèi)專業(yè)人士說，高品質(zhì)溶豆要具備5個特征:（一）真酸奶，原料采用的是純正酸奶（酸奶的學(xué)名為發(fā)酵乳），主要成分是生牛乳。（二）真營養(yǎng)，除了真酸奶的營養(yǎng)，還要看原料新鮮蔬果還是果汁或果泥；（三）看原料中添加了哪幾種活性乳酸菌。真正的溶豆至少添加兩種以上活性乳酸菌，兩種以上益生菌。乳酸菌株越多，價值越高。（四）自然香：真正的酸奶溶豆不添加任何香精、色素、穩(wěn)定劑、速溶劑，是“酸奶+水果”的自然清香，而非撲鼻的香精氣息；（五）是否是真空冷凍升華干燥(FD)工藝。通過查看配方即可了解一個品牌酸奶溶豆的真?zhèn)蝺?yōu)劣。
小編提醒大家，真正的溶豆豆是一款健康營養(yǎng)的寶寶食品，家長在選擇時，一定要擦亮眼睛，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。